Технологии производства сухих продуктов

Метод консервирования различных пищевых продуктов путем высушивания и соответственно лишения микроорганизмов воды, необходимой для их роста, известен в течение столетий. Согласно запискам Марко Поло о его путешествиях по Азии, монголы делали сухое молоко, высушивая молоко на солнце. В наши дни сухое молоко производится в больших объемах на современных заводах. Срок хранения обезжиренного сухого молока достигает 3 лет. Срок хранения цельного сухого молока составляет 6 месяцев. Этот срок обусловлен окислением жира содержащегося в сухом молоке при более длительном хранении, из-за чего ухудшается вкус продукта. При переработке молока по традиционной технологии получают нормальные побочные продукты. Сепарирование дает обезжиренное молоко, сбивание сливок в масло - пахту, а при производстве белково-жировых продуктов (сыра, творога) получают молочную сыворотку.

Производство сыров

Страны, в которых история сыроварения насчитывает сотни веков и которые подарили миру самые изысканные и неповторимые сырные вкусы - это, конечно же, Франция, Италия, Австрия, Швейцария, Голландия, Испания. А мировое количество сыров насчитывает 2000 видов. Существует множество классификаций сыров в зависимости от категорий, которые используются: • по способу коагуляции - сычужные сыры и сыры кислотной коагуляции • по способу выработки - мягкие непрессованные, вытяжные – Паста-филата, с промытым сырным зерном, твердые прессованный • по виду корки - с натуральной коркой, с белой плесенью, слизневые • по текстуре сыра - мягкие, полумягкие, полутвердые, твердые и так далее